Krimidinner Dormagen

Aperitif

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Gebeizter Hirsch mit Feldsalat an Preiselbeerdressing und Reispapier-Chips

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Kürbiscrèmesüppchen mit Steirischem Kürbiskernöl

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Schweinefilet mit Espressokruste, dazu sautierte grüne Stangenbohnen und Süßkartoffel Fächer

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Rübli-Vanille Törtchen mit Schrot vom Oreokeks

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Möchten Sie vegetarisch speisen oder sind Sie gegen bestimmte Nahrungsmittel allergisch,

so teilen Sie uns das bitte bei der Kartenbestellung im Bemerkungsfeld mit.

Sonderbestellungen am Veranstaltungsabend können leider nicht mehr berücksichtigt werden. Vielen Dank für Ihr Verständnis.

* * *

Mögliche Änderungen des Menüs müssen wir uns vorbehalten.

Wintersalate im Gewürzbrick-Körbchen mit Bauernschinken

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Französische Maispoulardenbrust „Sous Vide“ mit Soja/Zitrusjus,

glasierter Spitzkohl und Lorbeer-Kartoffelmousseline

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Mousse von dunkler Schokolade mit Passionsfruchtjus

und Joghurteiscreme

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Aperitif

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Geräucherte Forelle mit Linsensalat, Apfel und Bautz’ner Senf

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Creme vom Porree mit Kräutern, Croutons und geräucherter Ente

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Nacken vom US-Rind mit Ingwer-Möhren, Brokkoli und Kartoffel-Kräuter-Stampf

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Kaiserschmarrn mit Pflaumen-Kompott und Eis

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Möchten Sie vegetarisch speisen oder sind Sie gegen bestimmte Nahrungsmittel allergisch,

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Aperitif

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Mediterraner Vorspeisenteller

Marinierte Anti Pasti, Salami mit Rucola, Parmesan,

Melone mit Parmaschinken, dazu Weißbrot mit Aioli und Oliven

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Suppe

Aufgeschlagene Kürbis-Kartoffelsuppe & Croutons

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Hauptgang

Glacierte Maispoularde mit Thymiansauce, Rotweinschalotten buntem Wintergemüse, getrüffeltes Kartoffelpüree

* * *

Dessert

Vielfältige Dessertvariation der Saison mit allem Drum und Dran 

* * *

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Vorspeise

Elektrisch geladener Seeteufel und Riesengarnele

auf Wakame Algen, Zitronengrasreduktion und Kalamansi-Sorbet

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Hauptgericht

Vulkanisierte Iberische Bäckchen in kräftiger Portweinsauce

auf getrüffeltem Kartoffelstampf und Wirsinggemüse

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Dessert

Black & White

Hochexplosives Schokoladen Soufflé an Vanilleeis und Früchten

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Aperitif

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Tatar vom Lachs mit Brunnenkresse-Kaiserschotensalat und rote Beete 

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Schwarze Linsensuppe mit roten Paprikaschaum

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Kalbs Involtini mit Nudel Risotto, Tomatenmarmelade und Erbsenkresse 

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Mocca-Törtchen mit Passionsfrucht Sorbet und Luftschokolade 

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Aperitif

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Geräucherte Forelle mit Linsensalat, Apfel und Bautz’ner Senf

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Creme vom Porree mit Kräutern, Croutons und geräucherter Ente

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Nacken vom US-Rind mit Ingwer-Möhren, Brokkoli und Kartoffel-Kräuter-Stampf

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Kaiserschmarrn mit Pflaumen-Kompott und Eis

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Aperitif

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Geräucherte Forelle mit Linsensalat, Apfel und Bautz’ner Senf

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Creme vom Porree mit Kräutern, Croutons und geräucherter Ente

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Nacken vom US-Rind mit Ingwer-Möhren, Brokkoli und Kartoffel-Kräuter-Stampf

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Kaiserschmarrn mit Pflaumen-Kompott und Eis

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Aperitif

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Geräucherte Forelle mit Linsensalat, Apfel und Bautz’ner Senf

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Creme vom Porree mit Kräutern, Croutons und geräucherter Ente

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Nacken vom US-Rind mit Ingwer-Möhren, Brokkoli und Kartoffel-Kräuter-Stampf

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Kaiserschmarrn mit Pflaumen-Kompott und Eis

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* * *

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Aperitif

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Mediterraner Vorspeisenteller

Marinierte Anti Pasti, Salami mit Rucola, Parmesan,

Melone mit Parmaschinken, dazu Weißbrot mit Aioli und Oliven

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Suppe

Aufgeschlagene Kürbis-Kartoffelsuppe & Croutons

* * *

Hauptgang

Glacierte Maispoularde mit Thymiansauce, Rotweinschalotten buntem Wintergemüse, getrüffeltes Kartoffelpüree

* * *

Dessert

Vielfältige Dessertvariation der Saison mit allem Drum und Dran 

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Aperitif

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Gebeizter Lachs im Duft der Weihnachtsgewürze an einem Bouquet von Feldsalat

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Süßkartoffelsüppchen mit Salbei und Speck

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Knuspriger Gänsebraten mit eigener Sauce, Maronen, Marzipanapfel, Rotkohl und Kartoffelklößen

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Lebkuchenmousse mit Orangen-Nuss-Ecke & Pflaumenkompott

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Aperitif

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Mille feuille von gebratenen Gemüse und Mozzarella an Pesto mit Papadum

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Karotten- Ingwersüppchen an Brotchip

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Marinierte Maispoulardenbrust auf Waldpilzrisotto mit Kirschtomaten-Zuckerschotenragout

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Kokosmousse an marinierten Erdbeeren

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Ofenfrische Brotsinfonie 

Olivenöl-Pipette | Aromabutter

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„Smokey“ Waldpilzconsommé 

Kleine Nudeltäschen | Quina-Pop

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Perlhuhnbrust „Sous vide” 

 Bergkräutersalz | Rotweinreduktion

Kastanien-Kartoffel-Stampf

Gewürzragout von Rote Beete

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Schokoladensoufflee | Weiche Kernschmelze 

Vanille-Honig-Air | Gewürzorange

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Aperitif

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Feiner Feldsalat auf Rauchöl-Kartoffelvinaigrette aus der Knusperschale,

Schinken aus Modena und Trüffelschaum

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Muskatkürbissuppe mit sautierten Sprossen

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Kalbstafelspitz 24 Stunden gegart mit Sauce Gremoulata,

Kohlrabi-Apfelgemüse und Kartoffelmousseline

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Creme Brûlée mit Vanille und Tonkabohne,

Kompott von karamellisierter Ananas und Milchschokoladeneiscreme

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Carpaccio vom Lachs an Wasabi Creme fraiche mit Parmesanchips

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Rosa gebratenes Roastbeef an Pestoschupfnudeln mit Gemüse-Waldpilzragout

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Gebackene Topfentörtchen an Kirschragout

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Wintersalate im Gewürzbrick-Körbchen mit Bauernschinken

* * *

Französische Maispoulardenbrust „Sous Vide“ mit Soja/Zitrusjus,

glasierter Spitzkohl und Lorbeer-Kartoffelmousseline

* * *

Mousse von dunkler Schokolade mit Passionsfruchtjus

und Joghurteiscreme

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Aperitif

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Geräucherte Forelle mit Linsensalat, Apfel und Bautz’ner Senf

* * *

Creme vom Porree mit Kräutern, Croutons und geräucherter Ente

* * *

Nacken vom US-Rind mit Ingwer-Möhren, Brokkoli und Kartoffel-Kräuter-Stampf

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Kaiserschmarrn mit Pflaumen-Kompott und Eis

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Mögliche Änderungen des Menüs müssen wir uns vorbehalten.

Liebe Gäste,

die finale und saisonale Menüzusammenstellung kann erst in Kürze festgelegt werden. 

Das aufgeführte Menü ist das Menü der vorherigen Show und dient dazu, Ihre Vorfreude auf ein besonders genussvolles Erlebnis ein wenig zu steigern. 

Schauen Sie bitte demnächst noch einmal vorbei, mit welchem finalen Gericht die Gaumen der Gäste verwöhnt werden. 

Vielen Dank!

Vorheriges Menü:

Aperitif

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Gebeizter Lachs mit Kartoffel-Zucchini-Puffer an einem Bouquet von Kräutersalaten

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Brunnenkresseschaumsüppchen

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Zartes Schweinefilet, gefüllt mit Chorizo-Chili-Farce, dazu Spinat-Pilz-Risotto und geschmorte Paprika

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Trio von der Pflaume

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Aperitif

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Mousse von heimischen Wildgeflügel 

mit marinierten Schwarzwurzeln an Feldsalat

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Topinambur Süppchen

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Schweinefilet im Strudelteig 

an Rotwein-Schalotten Jus,

mit Wurzelgemüse und Pommes Dauphine

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Crème Brûlée von Nougat

mit Zitrusfrüchte-Ragout

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