Krimidinner Remscheid

Aperitif

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Spargelcreme verfeinert mit Bärlauchespuma

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Lachstatar auf Feldsalat und

Meerrettichkaviar

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Lammcarré an Kräuterjus

mit Spargelragout

 und Kartoffel-Baumkuchen

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Creme Brulee an 

fruchtigem Rhabarber-Erdbeersalat

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Möchten Sie vegetarisch speisen oder sind Sie gegen bestimmte Nahrungsmittel allergisch,

so teilen Sie uns das bitte bei der Kartenbestellung im Bemerkungsfeld mit.

Sonderbestellungen am Veranstaltungsabend können leider nicht mehr berücksichtigt werden. Vielen Dank für Ihr Verständnis.

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Mögliche Änderungen des Menüs müssen wir uns vorbehalten.

Aperitif

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Sanft kaltgeräuchertes Lachsfilet | Wasabicrunch

komprimierte Melone | Avokado-Bananenespuma

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Karotten-Ingwersuppe | Limonenblätter

Kokos | Garnelen-Torpedo

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Poelierte Maispoulardenbrust | Pflaumen-Sakeemulsion

Sautiertes-Wokgemüse | Süsskartoffelstampf

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Schnitte von Kalamansi | Madacao-Schokolade

Ingwer-Kirschgel  Pistazienkrokant

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Aperitif

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Terrine von geräuchertem Lachs an Dillcreme mit Salat von süss-saurem Kürbis

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Schaumsüppchen von Pfifferlingen mit Speckstreifen und gebackenem Lauch

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Hirschragout in Wacholderrahm mit Preiselbeeren und Birnen,

gefülltem Wirsingköpfchen und

Kartoffelplätzchen

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Maronenmousse mit Ragout von Gewürzorangen und Nusseis

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Aperitif

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In Butter gebräuntes Zanderfilet

Winterlicher Salat mit Frissé & Rapunzel

mit einer Holunder-Balsamico Reduktion

und Butter-Croutons

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Kürbis-Ingwer-Cappuccino

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Zarte Tranchen von der Flugentenbrust auf Safranschaum

Butterschupfnudeln

gerahmter Winterwirsing

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Dessert-Variationen

Zimt-Panna Cotta mit marinierten Pflaumen

„Blonde“ & dunkle Mousse von der Valrhona Schokolade

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Aperitif

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Mediterraner Vorspeisenteller mit

Baguette und Aioli

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Aufgeschlagene Petersilienwurzelsuppe 

mit Olivencroutons 

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Glacierte Maispoularde auf Portweinsauce, 

dazu buntes Saisongemüse und Kartoffel-Limettenstampf 

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"Dessertteller Schloss-Burg"

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Aperitif

* * *

Tranche von geräuchertem Lachs | Orangen-Anis-Gel | Rote Bete Salat | Erbsenkraut

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Poelierte Maispoulardenbrust | Gewürz-Rotweinbutter | 

Wirsinggemüse | Kartoffel-Parmesanpüree

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Gâteau von Madacao-Kuvertüre | Mandarinengelee | Pistazienkrokant

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Aperitif

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Spargelcreme verfeinert mit Bärlauchespuma

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Lachstatar auf Feldsalat und

Meerrettichkaviar

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Lammcarré an Kräuterjus

mit Spargelragout

 und Kartoffel-Baumkuchen

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Creme Brulee an 

fruchtigem Rhabarber-Erdbeersalat

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Aperitif

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Gorgonzolamousse mit Paprika-Vanille Marmelade und kleinem Salat mit Aprikosenvinaigrette

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Schwarzwurzelrahmsuppe mit Crôutons

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Konfierte Entenkeule mit Dauphinkartoffeln, Rahmwirsing und Maronen

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Warmer Schokoladenkuchen im Weckglas dazu karamellisiertes Orangen-Carpaccio mir Granatapfelsabayone

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Aperitif

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Tranche von geräuchertem Lachs | Orangen-Anis-Gel | Rote Bete Salat | Erbsenkraut

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Selleriecrèmesuppe | Trüffelbutter | Kaffeeöl | Trockenschinken

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Poelierte Maispoulardenbrust | Gewürz-Rotweinbutter | 

Wirsinggemüse | Kartoffel-Parmesanpüree

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Gâteau von Madacao-Kuvertüre | Mandarinengelee | Pistazienkrokant

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Aperitif

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Mediterraner Vorspeisenteller mit

Baguette und Aioli

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Aufgeschlagene Petersilienwurzelsuppe 

mit Olivencroutons 

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Glacierte Maispoularde auf Portweinsauce, 

dazu buntes Saisongemüse und Kartoffel-Limettenstampf 

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"Dessertteller Schloss-Burg"

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Couvert:

Ofenfrische Brotsinfonie/ Aromabutter/ Olivenöl-Pipette

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„Smokey“ Waldpilzconsomme/ kleine Nudeltäschchen/ Quinoa-Pop

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Perlhuhnbrust „sous vide“/ Bergkräutersalz/ Rotweinreduktion/

Kastanien-Kartoffel-Stampf/ Gewürzragout von roter-Beete

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Schokoladensoufflee mit weicher Kernschmelze/ Vanille-Honig-Air/

Gewürzorangen

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Aperitif

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Tranche von geräuchertem Lachs | Orangen-Anis-Gel | Rote Bete Salat | Erbsenkraut

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Selleriecrèmesuppe | Trüffelbutter | Kaffeeöl | Trockenschinken

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Poelierte Maispoulardenbrust | Gewürz-Rotweinbutter | 

Wirsinggemüse | Kartoffel-Parmesanpüree

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Gâteau von Madacao-Kuvertüre | Mandarinengelee | Pistazienkrokant

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Aperitif

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Carpaccio von der Gänsebrust mit karamellisierten Feigen, dazu Feldsalat mit Aprikosenvinaigrette

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Sellerie-Apfelrahmsuppe mit Croutons

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Filet vom Baramundi mit Limonen-Curryschaum, jungem Mangold und Quinoa

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Panna cotta von der weißen Schokolade mit Blutorangen Sorbet

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Aperitif

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Tranche von geräuchertem Lachs | Orangen-Anis-Gel | Rote Bete Salat | Erbsenkraut

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Selleriecrèmesuppe | Trüffelbutter | Kaffeeöl | Trockenschinken

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Poelierte Maispoulardenbrust | Gewürz-Rotweinbutter | 

Wirsinggemüse | Kartoffel-Parmesanpüree

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Gâteau von Madacao-Kuvertüre | Mandarinengelee | Pistazienkrokant

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Aperitif

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Mediterraner Tapas Teller

Parmaschinken mit Melone, marinierte Zucchini, 

Aubergine und Champignons, Parmesan, ital. Salami, 

Ackersalat mit Balsamicodressing

Baguette mit Aioli und Oliven

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Pikante Tomaten Orangensuppe mit Basilikum und Croutons

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Französische Maispoularde mit Rotweinsauce, Süßkartoffelpüree und buntem saisongemüse

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Unsere süßen Sünden

lassen Sie sich überraschen 

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Aperitif

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Tranche von geräuchertem Lachs | Orangen-Anis-Gel | Rote Bete Salat | Erbsenkraut

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Poelierte Maispoulardenbrust | Gewürz-Rotweinbutter | 

Wirsinggemüse | Kartoffel-Parmesanpüree

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Gâteau von Madacao-Kuvertüre | Mandarinengelee | Pistazienkrokant

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Aperitif

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Mediterraner Vorspeisenteller mit

Baguette und Aioli

* * *

Aufgeschlagene Petersilienwurzelsuppe 

mit Olivencroutons 

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Glacierte Maispoularde auf Portweinsauce, 

dazu buntes Saisongemüse und Kartoffel-Limettenstampf 

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1.Gang

Frühlings-Wildkräutersalat

lauwarmer Ziegenkäsetaler in Sesam-Honig Kruste

Granat Apfel-Balsamico-Reduktion

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Hauptgang

Maispoulardenbrüstchen, auf der Haut gebräunt

Ratatouille

Rosmarinkartoffeln

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Dessert-Trilogie

Lauwarmes Schoko-Soufflé mit schmelzendem Herz

Kokos-Panna Cotta mit Mango-Pürré

Geeiste Himbeer-Sahne-Mousse

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Aperitif

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Tranche von geräuchertem Lachs | Orangen-Anis-Gel | Rote Bete Salat | Erbsenkraut

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Selleriecrèmesuppe | Trüffelbutter | Kaffeeöl | Trockenschinken

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Poelierte Maispoulardenbrust | Gewürz-Rotweinbutter | 

Wirsinggemüse | Kartoffel-Parmesanpüree

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Gâteau von Madacao-Kuvertüre | Mandarinengelee | Pistazienkrokant

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